maandag 18 oktober 2010

Marleen kookt!

Mijn hobby is reeds een tijdje lekker koken! Hier in Argentinië is koken soms een echte uitdaging. Het is niet zoals in België, dat alle produkten hier altijd te verkrijgen zijn.

Ook in de grote supermarkten zijn er soms geen tomaten, prei of selder te verkrijgen, laat staan de meer gespecialiseerde kruiden, zoals dragon, kervel en andere kruiden.

In de vele restaurants kan je lekker eten, maar vooral vlees en dan nog vooral 'asado' (barbeque).

Visrestaurants zijn uitzonderlijk in Buenos Aires, dus heb ik een vismenu samengesteld en een

succesvolle kooksessie gegeven aan 8 personen. Samen koken is ook een leuke, sociale aangelegenheid om mensen eens op een andere manier te leren kennen.

Hieronder het verslag van de tweede kooksessie die wij samen met de VIA (Vlamingen in Argentinië) gerealiseerd hebben.

Foto's zijn van Luc Verhaegen, receptjes van Marleen Van Dort en het verslag van Rein Remaut.

kooklesII15.jpg

Kookworkshop bij Marleen van 2 en 16 oktober 2010

De workshop was deze keer in twee gesplits wegens het grote succes. Deelnemers waren: Erik, Veerle en Erik, Veerle, Melisse, Helena, Wouter, Rein en uiteraard

Luc en Marleen thereselfs.

kooklesII9.jpg

We werden zoals gewoonte hartelijk onthaald door de gastvrouw, alias lerares, en de gastheer, alias mozo-fotograaf-proever (alles behalve afwasser).

kooklesII4.jpg

Bij de kook van Marleen vinden we enkel natuurlijke producten en fotograaf Luc Verhaegen maakt er prachtige plaatjes van, je krijgt zin om er zo in te bijten.

DSCN3757.jpg

MENU

RECEPTEN VOOR 4 PERSONEN

Scampi’s in een jasje

kooklesII1.jpg

Kan gegeten worden als aperitiefhapje of voorgerecht.

Wat hebben we nodig?

16 rauwe of gekookte grote scampi’s

16 dunne plakjes gerookte ham

een beetje braadboter

paprikapoeder

Hoe maken we het?

Als we rauwe scampi’s hebben kunnen vinden, pellen we deze eerst en verwijderen het darmkanaaltje.

Daarna deppen we ze droog met keukenpapier.

DSCN3581.jpg

We strooien een beetje paprikapoeder over de scampi’s.

Als we enkel gekookte scampi’s hebben kunnen vinden, bestrooien we ze met een beetje paprikapoeder.

Dan wikkelen we rond elke scampi een plakje gerookte ham en steken dit goed vast met een houten prikker.

DSCN3590.jpg

We doen een beetje braadboter in een pan en bakken de scampi’s ong. 10 minuutjes in de pan onder deksel tot ze gaar zijn, we draaien ze regelmatig om. De gekookte scampi’s hebben een kortere baktijd nodig.

DSCN3608.jpg

De scampi’s en de gerookte ham zijn een superlekkere combinatie.

Dit keer had Marleen de formule licht veranderd, dit was beter voor de organisatie van het werk. Elke deelnemer was verantwoordelijk voor een gerecht en had een helper. De verantwoordelijke voor de heerlijke scampi in een modieus jasje waren:

kooklesII5.jpg

Driehoekjes van toast met gerookte zalm

kooklesII2.jpg

Kan gegeten worden als voorgerecht of lunch.

Wat hebben we nodig?

4 of 8 sneetjes toastbrood

4 of 8 plakken gerookte zalm

mozarella

2 of 4 rijpe langwerpige tomaten

basilicum

Hoe maken we het?

DSCN3775.jpg

We roosteren één zijde van de sneetjes brood tot ze mooi lichtbruin zijn.

De witte, ongeroosterde zijde van de sneden brood beleggen we elk met twee plakjes tomaat,

daarbovenop snipperen we basilicum.

We beleggen de toasten ruim met gerookte zalm en we leggen daarbovenop enkele plakjes mozarella.

We plaatsen de toasten eventjes onder de ovengrill tot de kaas gesmolten is en een beetje bruin begint te worden.

Daarna snijden we elke toast in driehoekjes, strooien er een beetje peper over en versieren we elk driehoekje met een een blaadje basilicum.

Een eenvoudig, maar lekker gerecht voor mensen met weinig tijd.

Verantwoordelijk voor deze superlekkere schotel :

kooklesII6.jpg

Vispannetje met een aardappelgratin

Wat hebben we nodig?

kooklesII10.jpg

Voor de aardappelgratin

1,5 kg aardappelen

1 l melk

2,5 dl room

2 teentjes look

geraspte kaas

Hoe maken we het?

We koken de aardappelen voor de helft gaar, gieten ze af en we laten ze een beetje afkoelen.

Ondertussen pellen we de teentjes knoflook en gebruiken we één teentje om met een beetje boter

een ovenschotel goed in te vetten.

DSCN3588.jpg

TIP van de juf: het midden uit het teentje look snijden (wortelscheut) hierdoor is de look

beter verteerbaar.

Daarna snijden we onze aardappelen in plakken van ong. een halve centimeter en schikken we ze trapsgewijs in de ingevette ovenschotel. We persen het andere knoflookteentje en verdelen dit over de aardappelen, we voegen er ook een beetje peper en zout aan toe.

DSCN3595.jpg

Tip van de mozo: peper mag je gerust overdrijven.

We overgieten de aardappelen met de melk en room totdat ze volledig onderstaan, bestrooien ze met de geraspte kaas en plaatsen de schotel in een goed voorverwarmde oven en laten ong. een half uurtje garen op 180 ° totdat gratin mooi bruin is.

Voor het vispannetje

kooklesII7.jpg

600 gr vaste visfilets naar keuze (vb, zalm, zeewolf, tonijn enz..)

150 gr gekookte mosseltjes of 200 gr scampi’s of grijze garnalen

Wij gebruiken in Argentinië

300 gr zalmfilet zonder vel

300 gr lenguade of andere witte vis

150 gr gekookte mosseltjes

2 preiwitten

2 selderstengels

2 wortelen

2,5 dl visbouillon (blokje)

verse koriander

safraanpoeder

2,5 dl room

peper en zout

olijfolie

Hoe maken we het ?

We schrapen de wortelen, wassen de groenten en snijden ze fijn.

In de braadpan doen we een beetje olijfolie en laten de groenten een beetje stoven. Dan voegen we de visbouillon toe en laten de groenten op een laag vuur, ong. 10 min stoven.

Ondertussen spoelen we de vis onder stromend water, deppen hem droog met keukenpapier en snijden hem in groffe stukken en bestrooien met peper en zout.

Als de groenten 10 min gestoofd hebben voegen we de vis erbij. De vis moet onder deksel ook nog eens 10 min garen. Op het einde voegen we de mosseltjes erbij. Dan roeren we de room eronder en bestrooien met een beetje safraanpoeder en blijven nog eventjes roeren.

Het vispannetje krijgt een mooie, zachtgele kleur en een aangename geur. We werken af met een beetje verse koriander, peper en zout.

Eventueel binden we met wat maizena.

kooklesII12.jpg

kooklesII8.jpg

Ondertussen is de aardappelgratin ook gaar.

SMAKELIJK ETEN!!!!

kooklesII13.jpg

De volgende kookworkshop is bij Wouter,

Argentijns asado

De workshop van Marleen zal ons

lekkere sausjes leren maken.

2 opmerkingen:

heleenendries zei

Beste Marleen en Luc,
daar we geen van jullie e-mail adressen hebben, reageer ik via jullie blog. Even voorstellen: we zijn Dries en Heleen, Dries, de zoon van Gerd B van de tennis…Gerd vertelde ons over jullie avontuur. 30 oktober vertrekken we voor 3 weken naar Argentinië met de bedoeling om het noorden te gaan verkennen. We zouden eerst 2-3 dagen in BA verblijven en vroegen ons af of jullie ons een adresje konden aanraden voor ons verblijf in BA. Liefst niet te duur. Je mag ons altijd mailen op heleenendries@yahoo.com. Intussen snuisteren we verder jullie blog af. Bij het zien en lezen van al dat moois kunnen we niet snel genoeg vertrekken.

Mvg,
Heleen en Dries

frieda zei

hallo marleen,

ik ben een uurtje thuis van onze reunie.
ik vond het echt tof je vandaag nog eens te kunnen ontmoeten.
ondertussen ben ik eens naar google gegaan en heb jullie gevonden. ik heb al fijne gerechtjes zien staan die ik met kerst zou kunnen gebruiken.
groetjes en een fijne teruggreis.
hopelijk hebben de mosseltjes in den engel gesmaakt.
groetjes frieda